Выпечка

Бисквитный торт «СКАЗКА» с кремом Шарлотт по ГОСТу

Торт по этому рецепту вкусный, красивый и очень сочный. Все продукты входящие в состав десерта доступны. Вкусное лакомство выпекают в виде полена, рулета или торта прямоугольной формы.

бисквитный торт

Состав:

Для бисквита:

4 яйца, категории СО (250 гр.со скорлупой);
122 г муки;
130 г сахара.

Для крема Шарлотт :

120 мл молока;
1 яйцо;
220 г сахара;
230 г сливочного масла 82,5%;
15 г ванильного сахара;
1 ст. л. коньяка;
30 г горького шоколада (80-95%);
по желанию краситель пищевой.

Для пропитки:

110 г воды;
110 г сахара;
2 ст. л. коньяка.

Для украшения:

Крем, цукаты, мармелад.

Приготовление:

Готовим бисквит

Перед тем как приступить к приготовлению бисквита, необходимо подготовить противень для выпекания коржа. Для этого дно формы выстилают пергаментной бумагой, после чего смазывают растопленным сливочным маслом.

Духовку разогревают до 180 градусов. Белки отделяют от желтков. В белки добавляют щепотку соли или лимонной кислоты. Это необходимо для того, чтобы масса взбивалась быстро и хорошо.

Взбивают белки миксером в пышную пену, начинают с небольших оборотов, затем постепенно увеличивают. Далее постепенно добавляют половину сахара, продолжают взбивать до полного его растворения.

Этим же венчиком взбивают желтки с оставшимся сахарным песком. Масса должна стать светлой, почти белого цвета. Далее в белки частями добавляют желтки, аккуратно перемешивают лопаткой или ложкой.

Муку просеивают 2 раза, первый раз в отдельную миску, а затем постепенно в яичную массу, перемешивают до однородности. Готовое тесто отправляют на заранее подготовленный противень, разравнивают по всему объему.

После чего ставят в духовку на 10-12 минут. Корж выпекать следует до золотистого цвета, важно его не пересушить. С горячего бисквита сразу снимают пергамент, накрывают пленкой, чтобы он не высыхал и дают полностью остыть.

Крем “Шарлотт”

Для крема “Шарлотт”, сливочное масло заранее вынимают из холодильника, оно должно приобрести комнатную температуру. Яйцо взбивают венчиком или вилкой, затем заливают молоком, после чего перемешивают и переливают в кастрюлю с толстым дном.

Сюда добавляют сахарный песок и ванилин. Массу ставят на средний огонь, варят постоянно помешивая, время приготовления составляет 2-3 минуты после закипания. Температура сиропа должна быть 103-104 градусов.

Далее переливают горячий сироп в другую посуду, накрывают пищевой пленкой в контакт, это необходимо для того, чтобы не образовалась корочка. Масса оставляют в таком положении до полного остывания.

Ускорить процесс поможет опустив емкость с сиропом в миску с холодной водой, по мере нагревания жидкость периодически меняют. Мягкое сливочное масло взбивают миксером до увеличения в объеме в 2-3 раза. После чего добавляют 1 ст. л. сахарной пудры, для того чтобы она взяла на себя всю жидкость и крем в результате не расслоился.

Затем небольшими порциями добавляют яично-молочный сироп, взбивают до полного перемешивания продуктов. Крем должен получится гладким и однородным.

Шоколадный крем

Горький шоколад растапливают в микроволновой печи короткими сессиями по 20-30 секунд. Каждый раз его необходимо доставать и перемешивать. Часть белого крема перекладывают в отдельную емкость, затем соединяют его с растопленным шоколадом при помощи миксера на небольших оборотах. Шоколад можно заменить какао порошком.

В небольшую емкость откладывают еще 1,5 ст. л. белого крема, сюда добавляют зеленый краситель, перемешивают до однородного цвета. Перекладывают крем в кондитерский мешок с насадкой листик.

В оставшуюся белую массу по желанию добавляют коньяк, после чего перемешивают миксером. Для пропитки бисквита готовят сироп. Для этого соединяют в ковшике сахар с водой. После чего ставят на плиту, периодически помешивая. Как только сахар полностью растворится, ковш снимают с огня, добавляют коньяк и перемешивают.

Формирование и украшение рулета

С коржа снимают пленку, выравнивают края, обрезки подсушивают в духовке. После чего их измельчают в крошку. Далее пропитывают бисквит, после чего дают полежать 10 минут. Затем смазывают всю поверхность коржа равномерным слоем крема.

После чего формируют в рулет. Шоколадный крем делят на 2 половины, одной половиной смазывают рулет со всех сторон, бока посыпают крошкой.

Вторую половину крема помещают в кондитерский мешок с насадкой из прямой выходной прорезью и зубчиками с одной стороны. Рулет перекладывают на блюдо, после чего украшают. Крем отсаживают на верхнюю часть рулета и делают ребристую площадку.